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　　鍋貼是中國(guó)北方的一種著名傳統(tǒng)小吃，屬于煎烙餡類(lèi)小食品。包制鍋貼時(shí)，一般是餡、面各半，呈月牙形；煎后底面呈深黃色，酥脆、面皮軟韌，餡味香美。成品灌湯流油，色澤黃焦，鮮美溢口。除此之外，鍋貼在東北也稱(chēng)為“水煎包”。需要注意，鍋貼與煎餃不能混淆，兩者并不相同。

　　鍋貼是什么

　　鍋貼是大眾風(fēng)味小吃，制作精巧，味道可口。根據(jù)季節(jié)配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同，一般是細(xì)長(zhǎng)餃子形狀，但天津鍋貼類(lèi)似褡褳火燒。從某種意義上說(shuō)，日本人所謂的餃子都是鍋貼。稻香居鍋貼以其選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)、品質(zhì)優(yōu)美而聞名古城。

　　鍋貼有講究，須用平底鍋，略抹一層油，將鍋貼整整齊齊地?cái)[好，要一個(gè)挨一個(gè)，煎時(shí)應(yīng)均勻地灑上一些水，最好用有小嘴的水壺灑水，以灑在鍋貼縫隙處，使之滲入平鍋底部為好。蓋上鍋蓋，煎烙二三分鐘后，再灑一次水。再煎烙二三分鐘，再灑水一次。此時(shí)可淋油少許。

　　做法：1、準(zhǔn)備食材，肉餡里加水?dāng)囍琉こ?，加姜末、蔥末、鹽、料酒、醬油，將海米、扇貝柱剁碎攪拌均勻；2、韭菜切碎、拌勻，用溫水和面；3、活好面后，餳30分鐘揉勻，切面、趕皮，比餃子大一些；4、鍋里倒油燒熱，將包好的鍋貼擺放好；5、水里加少許面粉，澆到鍋里，蓋上鍋蓋中大火，直至收干水分。