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　　馬鈴薯是土豆，因?yàn)樗螤钊缤糯玫鸟R鈴，因此被稱作馬鈴薯，在東北被稱作土豆，最早在公元前8000年左右的秘魯?shù)貐^(qū)開始種植，養(yǎng)殖馬鈴薯時(shí)，需要選擇發(fā)芽且無腐爛的種薯，再將其切成小塊后埋入肥沃且排水性良好的土壤中。

　　馬鈴薯和土豆指的是同一種食物。馬鈴薯又名山藥蛋、洋芋、土豆等，屬茄科一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米。馬鈴薯原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區(qū)。

　　馬鈴薯塊莖含有大量的淀粉，能為人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種維生素、礦物質(zhì)，尤其是其維生素含量是所有糧食作物中最全的。薯皮的顏色為白、黃、粉紅、紅、紫色和黑色，薯肉為白、淡黃、黃色、黑色、青色、紫色及黑紫色。

　　土豆放置一段時(shí)間后為什么會(huì)變色？

　　在儲(chǔ)存過程中，若是長時(shí)間受到光照的話，土豆表層會(huì)產(chǎn)生葉綠素，進(jìn)而就會(huì)進(jìn)行光合作用了，顏色就會(huì)變綠。此外，土豆中還有一種叫龍葵素的特殊物質(zhì)，土豆變綠說明它的含量有所增加。

對于土豆本身來說，它能對抗細(xì)菌和害蟲，起到自我保護(hù)的作用，但是對于人體來說，如果攝入過量了，就會(huì)影響到健康。這種物質(zhì)對人的胃腸道健康不利，如果攝入了，可能會(huì)引起惡心、嘔吐等不良反應(yīng)，還可能會(huì)引來一系列的胃部健康問題。