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　　黑米掉色。黑米掉色是一種正?，F(xiàn)象，黑米的外表是黑色的，而它的表層中含有水溶性色素，即花青素?；ㄇ嗨卦诮佑|水后，很容易溶解在水中導(dǎo)致水變色，所以正常的黑米在淘洗過程中都會出現(xiàn)掉色現(xiàn)象。黑米是一種藥、食兼用的大米，屬于糯米類。

　　黑米呈黑色或黑褐色，營養(yǎng)豐富，除煮粥外還可以制作各種營養(yǎng)食品和釀酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。最具代表性的陜西洋縣黑米、自古就有“藥米”、“貢米”、“壽米”的美譽。黑米種植歷史悠久，是中國古老而名貴的水稻品種。黑米要保存在通風、陰涼處。散裝黑米需要放入保鮮袋或不銹鋼容器內(nèi)，密封后置于陰冷通風處保存。