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2023-01-30
柱候醬和黃豆醬的區(qū)別 柱候醬和黃豆醬有什么不同
更新時間：2022-03-15 17:40:18作者：佚名
柱候醬和黃豆醬的區(qū)別在于二者的制作工藝不同。黃豆醬是用黃豆炒熟、磨碎之后發(fā)酵而成，可用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調(diào)方式。而柱候醬是以大豆、面粉作原料，經(jīng)制曲、曬制后成醬胚，和豬油、白糖、芝麻一起蒸煮而成。
柱候醬和黃豆醬的區(qū)別
柱候醬一般指柱侯醬，中國素有“烹肉”的文化傳統(tǒng)，蒸、燜、炒、燒等多種技法都講究醬料。柱侯醬相傳是由佛山廚師梁柱侯創(chuàng)制，為佛山特產(chǎn)之一，用于烹飪雞、牛、鴨、豬等畜禽肉類，香濃入味，肉質(zhì)鮮嫩，不油膩。
柱侯醬是佛山傳統(tǒng)名特產(chǎn)品之一，是由三品樓廚師梁柱侯在清嘉慶年間創(chuàng)制的。其色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑。適于烹制雞鴨魚肉等，尤以柱侯雞為最，是調(diào)饌中的上乘醬料。適用于烹調(diào)風(fēng)味獨(dú)特的信侯雞、鵝、鴨，并可燜制各種肉類。
黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，是我國傳統(tǒng)的調(diào)味醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調(diào)方式，也可佐餐、凈食等。置于陰涼干燥處，開啟后請冷藏。