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　　提前用鹵水腌制鴨爪，然后放入鹵水中煮到七八成熟的時(shí)候，要撈出來(lái)過(guò)一下冷鹵水，直至冷卻，再煮開(kāi)?；蛘邔Ⅷ喿ο戎髠€(gè)1分鐘，再撈出來(lái)放涼，鴨爪的皮見(jiàn)風(fēng)后再煮就不容易爛了。

　　方法一

　　先等水沸騰將鴨爪放進(jìn)去煮個(gè)1分鐘，撈出來(lái)把水倒了，這樣鴨爪的皮見(jiàn)風(fēng)后再煮就不容易爛了，然后再加水加鹵沸騰后，把去腥的鴨爪放進(jìn)去就可以了。

　　方法二

　　鍋內(nèi)加入清水，根據(jù)自己口味倒入適量鹵汁，鹵水煮沸后放涼，鴨腳放入浸泡一個(gè)小時(shí)以上后撈出。炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入鹵水，放入姜蔥蒜、鴨腳小火煮。煮七八成熟的時(shí)候，要撈出來(lái)過(guò)一下冷鹵水，直至冷卻，再煮開(kāi)。這樣子鴨腳比較有彈性，比較“膠”。煮熟了即可出鍋。