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　　手搟面是用冷水來和面。如果做手搟面用熱水和面，熱水會(huì)破壞面粉的面筋結(jié)構(gòu)，揉出來的面團(tuán)柔軟，且可塑性大，但會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)粘，影響口感。相反，如果用冷水和面，和出的面團(tuán)硬實(shí)，做出的面條在煮的過程中清爽、不糊湯，口感也比較筋道。

　　手搟面是用冷水還是熱水和面

　　手搟面，是面條的一種，因用手工搟出，所以稱之為“手搟面”。面條的制作方法多種多樣，有搟、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉等。搟面制作簡(jiǎn)便，可隨吃隨煮，澆菜帶湯均可，特別適宜小孩及老人食用，是全國(guó)人民最普通的一種家常便餐。

　　制作手搟面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不適合做手搟面，使用高筋粉時(shí)面條最筋道好吃但搟制需用氣力較大，使用中筋粉時(shí)搟制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感。

　　開始和面，將水慢慢地倒入面粉中，邊放水邊攪和；將面粉中的2/3合成絮狀粉團(tuán)后，用力的將面粉合成團(tuán)，用力揉；如果無法將干粉揉進(jìn)面團(tuán)，停下來，將面團(tuán)醒一下再揉；直至將面團(tuán)揉好，這時(shí)面團(tuán)很硬，再醒20分鐘左右，再把面團(tuán)揉透。