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2023-01-30
高湯制作方法有哪些 兩款常用的高湯制作方法
更新時間：2022-03-15 21:28:00作者：佚名
1、豬骨高湯。主料：豬大骨頭2500g。調(diào)料:姜5片,料酒適量。豬骨高湯的做法：豬骨回來洗凈，瀝干水；再用清水過凈，瀝干；煲中煮開水，把姜片，焯好的豬骨下鍋；火煮開后撈掉殘余的血沫，一直大火煮約10分鐘；然后轉(zhuǎn)小火慢熬約3小時即成，最好用油篩把面上的油撈掉，以免太油膩！
2、雞骨鮮高湯制作過程：將雞骨洗凈、尤其是黏于骨架之內(nèi)臟要去除，用熱開水煮五分鐘過濾撈起。將100公斤水，燒開煮滾加雞骨慢火燒、去雜質(zhì)白沫、蓋鍋蓋，煮一個半鐘。加入所有A和B調(diào)料材料、再煮30分鐘，將所有料撈起、秤是否夠100公斤，不夠加水補(bǔ)足。再煮10分鐘過濾即完成為雞骨高湯。
本文標(biāo)簽： 高湯制作方法