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　　在烹飪?nèi)?、魚、蝦、蟹等葷菜的時(shí)候，適量加入料酒即可，料酒不僅可以去除異味，還可增鮮。如果是烹飪蔬菜的話，那就不需要加入料酒，因?yàn)槭卟吮旧聿o異味需要去除。料酒最主要的作用就是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣。

　　料酒是我們生活中常見的調(diào)味品，但是跟白酒這些又有所不同，料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。

　　料酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。