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1、多春魚洗凈，去掉鰓和腸。去腸不用剖開魚肚，只需在鰓下豁一道小口，就可以連腮帶腸一起抽出來了。

2、春魚加少許料酒、鹽和黑胡椒粉腌制一會(huì)兒，不用太久，10分鐘左右就可以了。

3、雞蛋打散，然后將雞蛋液抹在腌好的多春魚表面，讓多春魚都均勻地粘上雞蛋液。

4、平底鍋燒熱，倒入適量植物油，油熱后放入多春魚，改中小火慢慢煎，大概三分鐘左右翻面煎另一面，直到多春魚兩面都煎至金黃酥脆。

5、出鍋裝盤，再撒上一點(diǎn)黑胡椒粉和蔥花（不喜歡蔥花的可以不放），美味的香煎多春魚就做好了。