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　　芥末分為黃芥末和綠芥末，制作兩種芥末的原材料不同。黃芥末是芥菜的種子研磨而成，綠芥末是用辣根做的。

　　芥末是什么做的

　　芥末是一種調(diào)料，常用于生魚(yú)片和壽司。雖然芥末辣味強(qiáng)烈，但還是很受歡迎。芥末一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源于中國(guó)，是芥菜的種子研磨而成。還有一種綠芥末是來(lái)源歐洲，是用辣根制作的，然后添加了色素就變成綠色的了。芥末吃起來(lái)口味很奇特，對(duì)口眼鼻都有刺激作用，不過(guò)對(duì)身體也是有一定好處的。

　　芥末的功效與禁忌

　　如果食欲不振且能吃芥末的人可以通過(guò)吃用芥末來(lái)增強(qiáng)食欲。芥末還有殺菌功效，能抑制食物中霉菌和其他有毒細(xì)菌的生長(zhǎng)。而且芥末中的異硫氰酸鹽不但對(duì)齲齒有預(yù)防作用，也有抑制健康細(xì)胞癌變和抑制腫瘤細(xì)胞增殖的作用。

　　不過(guò)芥末過(guò)于辛辣，容易導(dǎo)致眼疾患者的不適，故不宜一次吃的過(guò)多。胃炎及消化道潰瘍不要吃，另外芥末刺激性較強(qiáng)，飲酒后不宜食用。