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1、炒豬肝可焯水可不焯水。

2、第一浸泡豬肝；豬肝用清水清洗幾遍了以后，把豬肝切成片放在清水里面浸泡，最好在清水里面加入一些白醋，這樣做主要就是為了清除掉豬肝里面的一些毒素，豬肝大概需要浸泡三四十分鐘左右的時間，在浸泡豬肝的過程當中，每隔5到10分鐘就應該要更換一次清水，確保清水保持干凈，讓豬肝里面的臟東西全部都浸泡出來。

3、第二腌制豬肝。腌制豬肝也是在給豬肝焯水之前必須要做的一步，腌制豬肝可以讓豬肝更加嫩滑，可以讓炒出來的豬肝更加容易入味，而且也可以幫助去除掉豬肝的異味，再腌制豬肝的時候，大家應該要注意，必須要腌制兩次豬肝，第一次用生抽、白糖、大蔥段、老姜片、料酒來腌制豬肝。一起混合攪拌均勻以后，大概腌制十分鐘左右，腌制以后的豬肝基本上已經沒有什么異味了，可以讓人接受。第二次用醬油、糖、料酒、淀粉一起攪拌均勻，腌制以后的豬肝口感相對來說也會比較嫩滑，不太容易變老。

4、第三焯水。完成了上面這兩個步驟以后，現在就可以開始給豬肝焯水了，再給豬肝焯水的時候要注意控制好時間，給豬肝焯水的時間不宜太長，豬肝焯水的時間太長，就會影響到豬肝的滑嫩口感，會讓炒出來的豬肝特別老，一點都不好吃，豬肝焯水的時間一般建議控制在五秒鐘左右是比較合適的，由于焯水的時間比較短暫，所以在很多人看來，焯水可能都是可以直接省略的一個步驟，其實也并不是這樣的，別小看了這小小的五秒鐘，給豬肝焯水以后就可以讓豬肝更加干凈，會讓豬肝炒出來更加好吃。