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　　炸丸子各種各樣的做法，不過，要想把丸子炸得外酥里嫩，除了加雞蛋和淀粉以外，還會另外加點(diǎn)饅頭進(jìn)去效果會更好，不過要注意火候，不要太大火。

　　丸子怎么炸的外酥里嫩?

　　要想炸出外酥里嫩的丸子，首先要選好材料，可以選擇豬梅花肉，將梅花肉用刀剁成肉餡，再準(zhǔn)備一個(gè)饅頭，一般500克左右的豬肉餡，放入半個(gè)饅頭左右。

　　其次，我們把饅頭弄碎備用，將豬肉餡放入盆中，加少許白胡椒粉、姜末、生抽2湯匙、料酒2湯匙、適量鹽，還有加入一個(gè)雞蛋清和備用的饅頭碎。再加約3湯匙的淀粉，用筷子順著一個(gè)方向攪拌，攪拌過程中分2次加入少許清水，繼續(xù)攪拌直至感覺上勁。用湯匙舀一些肉餡，團(tuán)成丸子，丸子事先這樣準(zhǔn)備好，待會直接下鍋，可以保證同時(shí)炸熟。

　　鍋內(nèi)加入足夠的植物油，燒至6成熱，下入丸子中火偏小火炸制，要不時(shí)的晃動鍋，讓丸子均勻受熱。炸丸子不要太大火，避免外面炸焦了里面還沒熟。最后，炸好的丸子撈出，將油溫?zé)粮鼰嵋恍湃胪枳舆M(jìn)行復(fù)炸一次，這樣外殼更酥脆。