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1、豬肉洗干凈，我這里用了五花肉和瘦肉兩種；

2、豬肉去皮切成小塊；

3、用刀剁成肉餡；

4、先把肉餡放在一個(gè)容器里，放上一大勺生抽醬油、一個(gè)雞蛋、鹽、姜粉、一小勺白砂糖，用筷子按順時(shí)針攪拌均勻，攪拌的過程肉餡會(huì)吸水，肉餡就會(huì)感覺挺干的，這個(gè)時(shí)候可以適量的加一些涼白開水，少量多次的加入，繼續(xù)按順時(shí)針方向攪拌均勻；

5、切碎的香蔥放在肉餡里；

6、繼續(xù)順時(shí)針方向攪拌均勻，肉餡就做好了。