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2023-01-30
橄欖菜是什么菜 橄欖菜是什么菜做成的
更新時間：2022-03-16 09:41:20作者：未知
橄欖菜是由芥菜、橄欖以及其它調料制作而成的菜品。橄欖菜是廣東潮汕地區(qū)風味小菜，屬粵菜系中的潮州菜。橄欖菜是取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制，經鹽腌發(fā)酵、煮制的傳統(tǒng)工藝制作而成。橄欖菜還是潮汕地區(qū)咸菜延伸的特色品種，是潮汕美食文化的重要組成部分。
橄欖菜是利用橄欖汁的酸性和鹽份芥菜的堿性，經高溫油煮中和反應，使橄欖菜烏黑發(fā)亮。橄欖菜是潮汕雜咸中色、香、味俱佳，風味獨特的代表性品種。這種傳統(tǒng)制作技藝一直沿習至今，解決果蔬生產旺淡季節(jié)的供求問題，體現(xiàn)了潮人勤勞儉樸的傳統(tǒng)美德。
早年中原漢族遷徙至潮汕地區(qū)，將漢族喜歡吃米和佐餐小菜的飲食習慣帶到了這里。福建和廣東地區(qū)盛產橄欖，宋明時期，人們將具有藥用價值的橄欖與腌菜結合，將橄欖腌制搗碎，再配上腌制的干菜熬煮成居家小菜保存來吃，說起來也有了千年的歷史。
橄欖菜的做法：
選用碧綠豐潤的鮮橄欖，去其苦澀，再以香醇花生油和鹽反復番炒，盡取香馥之味，留其珍貴橄欖油成份，加入精選芥菜葉，并控制不同火候，慢慢攪拌，欖汁、香油漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤。經十個小時以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑潤爽口的橄欖菜。