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1、第一要先挑選你想要吃的魚類，比如：鯽魚、青魚、草魚等等，魚鰓是最醒的部位，能不要就不要，而且有很多不好的物質都在魚鰓里，比如重金屬。魚一定要處理干凈，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮干凈，以確保煮魚湯的時候不腥。用清水浸泡去血，也是可以減少魚腥味兒的辦法，也可以用溫水去除腥味，同時也能更好的把魚身體上的粘稠物質清洗干凈，（最好是叫菜市場的老板幫你殺魚）

2、第二想要做出奶白色的魚頭湯一定要先煎魚頭，煎的過程也能去腥，然后將魚頭切成鍋，用魚腦頂，可以使湯的味道醇和營養(yǎng)豐富。如果是魚片做魚湯，燉魚的話最好在魚上面多劃幾刀，就容易入味?？上扔糜捅闵恿暇?，放冷水，必須要等到水開之后再放魚下鍋。

3、第三魚頭湯最好加開水，加涼水會加重魚腥味兒。如果魚做湯先用油炒生姜，加料酒，放冷水，一定要等到水開再放魚入鍋。如果家中沒有生姜的話，也可以用香菜來代替。做法就是將魚兩面用油煎微黃，放開水后，放幾根香菜進去，煮完后，將香菜撈出即可。

4、第四腌制魚頭可以用點米酒，用普通料酒也是可以的，還可以用葡萄酒、牛奶哦。魚頭湯快煮好的時候可以加一片檸檬，悶1分鐘，就是檸檬魚湯，同樣也可以減少腥味，喜歡檸檬味兒的魚湯的朋友可以試試哦。當然要是用高湯代替水熬魚湯的話就更好了，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。