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1、致昏、放血、剝皮(或脫毛)、開膛與凈膛、劈半、胴體修整、內(nèi)臟整理、皮張整理以及冷卻等。

2、改革開放以來, 我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速, 社會資源也被更多的開發(fā)出來, 屠宰以及肉類加工行業(yè)的發(fā)展就是如此, 不僅滿足了人們對肉類產(chǎn)品需求, 還在很大程度上超越了當(dāng)今世界很多發(fā)達(dá)國家, 成為了重要的肉類出口國家。

3、畜禽屠宰是重要的民生產(chǎn)業(yè),肉品的質(zhì)量安全關(guān)系到人民的身體健康,關(guān)系到社會穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)發(fā)展。肉品也是高風(fēng)險食品之一,世界上主要發(fā)達(dá)國家均將畜禽屠宰列為高風(fēng)險產(chǎn)業(yè)管理。