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　　作為食物調(diào)料，增加粘稠度，提升口感，保護(hù)食物的味道。生粉也就是淀粉，是用來(lái)勾芡用的一種專(zhuān)用品，平時(shí)生活中人們使用的生粉有馬鈴薯粉，也有玉米粉。烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉，馬鈴薯淀粉，麥類(lèi)淀粉，菱、藕淀粉等。

　　生粉最主要的功效就是改變菜肴的色澤和味道，平時(shí)人們?cè)谥谱鞑似窌r(shí)，在它快要成熟出鍋時(shí)，會(huì)把調(diào)好的生粉汁倒入倒鍋中，讓鍋中食材的鹵汁變得濃稠，使鹵汁能更好的附著在食材表面，可以讓做好的菜品色澤味道更加誘人。

　　生粉在水中很快就會(huì)沉到底部，成為的水淀粉，用時(shí)極容易均勻附裹在原料的表面，在烹調(diào)中可起到很好地保護(hù)原料內(nèi)部水分的作用，從而達(dá)到使原料成菜嫩的目的。

　　勾芡是借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤(rùn)潔的特點(diǎn)。在菜肴接近成熟時(shí)，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。