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　　西冷牛排并非單指某一固定區(qū)域，主要是指一類產(chǎn)于背脊的肥瘦相間、略帶嫩筋的牛肉。在英國，西冷牛排特指牛胸脊的部分，位置越靠上，口感的鮮嫩度越高，售價(jià)只比菲力牛排低一點(diǎn);在美國的話，西冷牛排專指牛后腰脊柱左右兩側(cè)的牛肉，也是越頂部的肉質(zhì)越好，價(jià)格也隨之增加。

　　特點(diǎn)：西冷極具辨識度——呈長條形，紅色肉的邊緣帶有一圈白色的油脂。西冷取自牛外脊部位，這個(gè)部位運(yùn)動量較少，肉質(zhì)細(xì)嫩油花遍布，肥瘦搭配適宜，微微帶筋。由于外圍一圈油邊的緣故，烹飪時(shí)不需要加太多的油。