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　　顏色：油魚(yú)的背部皮膚是深灰色的，腹部的皮膚是白色的；鱈魚(yú)的背部的皮膚是黑色的，腹部的皮膚是灰白色的。魚(yú)鱗：油魚(yú)身上的魚(yú)鱗顯得很粗糙，呈格狀；鱈魚(yú)身上的魚(yú)鱗很小而且魚(yú)鱗紋很細(xì)。口感：油魚(yú)的肉質(zhì)粗糙，吃起來(lái)有點(diǎn)硬；鱈魚(yú)的肉細(xì)膩，吃起來(lái)很軟味香，有一種入口即化的感覺(jué)。

　　鱈魚(yú)

　　鱈魚(yú)多是生活在海洋底層和深海中下層的冷水性魚(yú)類，廣泛分布于世界的各大洋。其中鱈科和無(wú)須鱈科中有許多經(jīng)濟(jì)價(jià)值極高的世界級(jí)重要經(jīng)濟(jì)魚(yú)類。

　　鱈魚(yú)肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，可以活血祛癖；鰾可以補(bǔ)血止血；鱈魚(yú)的骨可以治腳氣；鱈魚(yú)胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素；鱈魚(yú)的肝臟可用于提取魚(yú)肝。

　　油魚(yú)

　　油魚(yú)是棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖的通稱，俗稱：泉水魚(yú)，別稱包括“圓雪(鱈)魚(yú)”、“仿雪(鱈)魚(yú)”、“白玉豚”、“牛油魚(yú)”等。油魚(yú)屬帶鯖科魚(yú)類，常見(jiàn)于世界各熱帶和溫帶海洋。

　　油魚(yú)屬深海魚(yú)，油魚(yú)的重量中，有40%以上的蠟酯，由于人體無(wú)法分解及吸收蠟酯，腸道受刺激后會(huì)出現(xiàn)肚瀉現(xiàn)象，排出橙黃色的油酯，但不會(huì)中毒。據(jù)了解，油魚(yú)在外國(guó)多作工業(yè)用途，很多國(guó)家均不建議市民吃油魚(yú)。

　　國(guó)內(nèi)的一些不法商人為了高額利潤(rùn)，用廉價(jià)的油魚(yú)來(lái)冒充貴的鱈魚(yú)和大馬哈魚(yú)。