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　　冷凍湯圓最好冷水下鍋。凍湯圓沒法通過高溫迅速凝結(jié)其表層的糯米皮，使其很好地包裹住內(nèi)部的餡料，保證煮熟之前不會(huì)出現(xiàn)煮爛、露餡的現(xiàn)象。除了必須冷水下鍋之前，也可以將冷凍湯圓化凍之后再熱水下鍋，等湯圓飄在鍋中就可以吃了。

　　凍湯圓下冷水還是熱水

　　一般來說，新鮮搓好的湯圓適合熱水下鍋，而冷凍過的湯圓最好冷水下鍋，尤其是超市賣的速凍湯圓。煮湯圓需要掌握“沸水下，文火煮”的方法。為了避免湯圓粘鍋，需要在煮的過程中用湯勺在鍋中慢慢攪動(dòng)，直到湯圓表面光滑、浮于水面，用筷子按時(shí)富有彈性即可。煮湯圓的時(shí)間一般為10分鐘左右，湯圓飄起來即可。

　　想要用熱水煮湯圓也可以，需要先將湯圓放在常溫下一段時(shí)間來解凍。取一干凈鍋放水，水中放少許鹽，大火燒開；調(diào)中火，將湯圓放在勺子里，幾個(gè)幾個(gè)的放進(jìn)去；放完湯圓后用勺子背面輕輕地向一個(gè)方向推，讓湯圓不黏連，湯圓浮起來以后，改小火，蓋上蓋子。第一次煮沸后加少許冷水，再次煮沸1分鐘左右即可關(guān)火，關(guān)火后蓋上蓋子燜3分鐘左右，湯圓就可以出鍋。