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      1. 月餅的餡料有哪些 傳統(tǒng)月餅的餡料有哪些

        更新時間:2022-03-16 17:19:06作者:佚名

        月餅的餡料有哪些 傳統(tǒng)月餅的餡料有哪些

          月餅的餡料有:果仁、冰糖、麻油、桂花、青紅絲、玫瑰、百果、椒鹽、豬肉、火腿、蝦仁、山楂、棗泥、蜜紅豆、芋頭、白豆沙、綠豆沙、烏豆沙、紅豆餡、無油紅豆沙、紅豆粒餡、蜜紅豆粒、芋泥、白蓮蓉、鳳梨糕、冬瓜醬等。

        月餅的餡料有哪些

          原料選擇

          優(yōu)質(zhì)的月餅餡料之所以深受消費(fèi)者的喜愛,就在于其細(xì)膩、滑潤和松軟的口感,造成這種口感特性的關(guān)鍵就是餡料的原料組成。餡料的生產(chǎn)原料通常是淀粉含量高的植物原料,根據(jù)葡萄糖分子之間連接方式的不同,淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。

        月餅的餡料有哪些

          直鏈淀粉含量高的原料不發(fā)粘,支鏈淀粉含量高的原料發(fā)粘,這是因為直鏈淀粉黏性小。支鏈淀粉黏性大,因此支鏈淀粉比例大的物料黏性也較大,口感就帶有令人不適的發(fā)粘感。而直鏈淀粉比例高的物料口感不發(fā)粘,適口性好。

        月餅的餡料有哪些

          結(jié)果表明:為使餡料具有滑潤、松軟的口感。制作餡料的原料應(yīng)選擇直鏈淀粉含量高的板栗、紅豆、綠豆、豌豆和蓮子等原料。支鏈淀粉含量高的谷物類原料,因具有明顯的發(fā)粘口感,不宜作為制作餡料的主要原料。有時為保持餡料的塑性,將其作為餡料的粘接劑使用,其添加量也不宜過高。

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