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　　因?yàn)閯?dòng)物的內(nèi)臟在宰殺后并不衛(wèi)生，比如腸、肝、胃等等，必須在水中好好清洗以后才能出售或者煮食。過(guò)去人們殺豬宰羊時(shí)，案板下都有一個(gè)水桶或大盆，宰殺的豬羊的內(nèi)臟都往下面的桶或盆里放，后來(lái)就稱放在下面的內(nèi)臟為下水。下水廣義指一般指動(dòng)物內(nèi)臟，或泛指除去肌肉以外的其他動(dòng)物器官。狹義指豬腸和豬肺。

　　下水一般指動(dòng)物內(nèi)臟，或泛指除去肌肉以外的其他動(dòng)物器官。因各地的風(fēng)俗及飲食習(xí)慣不同，下水的具體所指范圍也有很大不同。而且在不同的飲食文化中，下水的地位也有巨大差異：有些文化中，動(dòng)物肉以外的所有器官都在應(yīng)拋棄的廢物之列。

　　而另一些文化中，下水則可能是比肉類更有價(jià)值的食品。有時(shí)下水也被稱為雜碎，但雜碎也可能有不同的含義。

　　雖然很多人嫌棄下水，但是清理干凈后，下水是非常受歡迎的。在火鍋店當(dāng)中，毛肚、牛百葉、牛肚等都是經(jīng)常被點(diǎn)的。

　　在歐洲的某些地區(qū)，各種各樣的哺乳動(dòng)物的小腸、大腸(通常都是豬的)，腳掌，心肺肝腎等器官都是正常食材之一。