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1、子姜與老姜的成熟度不同，子姜與老姜的成熟度不同，這是兩者之間最大的不同，子姜多是姜芽，或者鮮嫩的生姜，它們質(zhì)地脆嫩而且無(wú)渣，多用來(lái)制成一些腌制菜品或者用于一些菜品的配料。而老姜?jiǎng)t是成熟度比較高的生姜，它味道特別辣，而且有渣存在，在生活中多被人們當(dāng)成調(diào)味品。

2、子姜與老姜味道不同，子姜與老姜在味道上有很大的不同中，雖然都以辣味為主，但是子姜的辣味卻很淡，在用料汁腌制以后，辣味幾乎會(huì)全部消失，用來(lái)下飯和佐餐都是不錯(cuò)的選擇，但是老姜?jiǎng)t不同，它的辣味很重，不易生吃，在燉制菜品或者做一個(gè)肉類菜品時(shí)加入老姜能起到一定的提味功效。

3、子姜是生姜的一種，它們的特性有很大的相似之處，只是子姜是比較鮮嫩的姜芽，而生姜?jiǎng)t包括很多種，不論是子姜還是老一些的姜，都可以叫為生姜，只是把它加工以后，制成干姜或者炮姜以后，才不歸于生姜之中。