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　　在發(fā)酵饅頭的過程中，小蘇打或者食用堿加入的量過多，就會(huì)導(dǎo)致蒸出來的饅頭發(fā)黃。但是如果放入的小蘇打或者食用堿過少，會(huì)導(dǎo)致蒸出來的饅頭發(fā)酸。因此，一定要十分注意小蘇打、食用堿的用量。

　　為什么饅頭蒸出來發(fā)黃

　　在制作饅頭的過程中，小蘇打和食用堿扮演著使得饅頭更加蓬松、松軟的作用。但實(shí)際上，小蘇打、食用堿放多了的話，會(huì)導(dǎo)致蒸熟了的饅頭發(fā)黃。

　　蒸饅頭的時(shí)候一定要注意小蘇打和食用堿的用量，放多了會(huì)導(dǎo)致饅頭發(fā)黃;而放少了就會(huì)使饅頭發(fā)酸。多少都會(huì)使得蒸出來的饅頭不太好。

　　但是外面賣的白面饅頭其實(shí)是加入了增白劑，不屬于正常的饅頭顏色。一般來說，蒸出來的饅頭不會(huì)很白，是稍微偏黃一點(diǎn)的顏色。

　　蒸饅頭變黃怎么辦

　　如果蒸出來的饅頭發(fā)黃的話，可能是小蘇打和食用堿加的量太多，也可能是揉面的時(shí)候沒有揉勻?？傊?，可以往鍋里滴上幾滴醋，再蒸上十五分鐘左右即可緩解饅頭發(fā)黃。

　　或者在做饅頭的時(shí)候用豬油代替植物油來揉面，這樣蒸出來的饅頭不僅不會(huì)變色;而且吃起來更加的香軟，顏色也比普通蒸出來的饅頭要白。