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　　肥皂的去污是高級脂肪酸鈉在起作用，高級脂肪酸鈉可以分成兩個(gè)部分，一部分是極性的親水基-COONa，是溶于水的，另一部分是非極性的鏈狀烴基-R，是憎水基，具有親油性。在洗滌衣物時(shí)，肥皂分子中憎水的烴基部分就溶解進(jìn)入油污內(nèi)，而親水的羧基部分則伸在油污外面的水中，油污被肥皂分子包圍形成穩(wěn)定的乳濁液。通過機(jī)械搓揉和水的沖刷，油污等污物就脫離附著物分散成更小的乳濁液滴進(jìn)入水中，隨水漂洗而離去。

　　當(dāng)肥皂溶于水時(shí)，在水面上，肥皂分子中親水的羧基部分傾向于進(jìn)入水分子中，而憎水的烴基部分則被排斥在水的外面，形成定向排列的肥皂分子。這種高級脂肪酸鹽層的存在，削弱了水表面上水分子與水分子之間的引力，所以肥皂可以強(qiáng)烈地降低水的表面張力，因而是一種表面活性劑。

　　當(dāng)肥皂在水中的濃度較低時(shí)，肥皂分子是以單分子形式存在的，這些分子聚集在水的表面，即親水基團(tuán)進(jìn)入水中，憎水基團(tuán)被排斥在水的外面。當(dāng)水中肥皂的濃度逐漸增大時(shí)，水的表面上聚集的肥皂分子逐漸增多而形成單分子層。繼續(xù)增大肥皂的濃度時(shí)，由于水的表面已被占滿，水溶液內(nèi)部的肥皂分子中憎水的烴基開始彼此靠范德瓦爾斯力聚集在一起，而親水的羧基包裹在外面，形成膠體大小的聚集粒子，稱為膠束。