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　　1、紙巾鑒定法。真蜂蜜的含水量非常少，所以滴在紙巾上它就會形成一個小液滴，不會擴(kuò)散開；相反，劣質(zhì)或者假蜂蜜就會像水一樣迅速散開。

　　2、開水鑒定法：真蜂蜜加開水略加攪拌即溶化而無沉淀者為好蜜；劣質(zhì)蜜不易溶化，且有沉淀。

　　3、結(jié)晶鑒別法：所有的真蜂蜜都會有結(jié)晶的物理現(xiàn)象，只要在合適的溫度下都會結(jié)晶，但不同的蜂蜜結(jié)晶的難易程度會有所區(qū)別。

　　最簡單讓蜂蜜結(jié)晶的方法就是將蜂蜜放在冰箱中，如果蜂蜜沒有完全結(jié)晶則說明蜂蜜質(zhì)量有問題，然后可以用手搓結(jié)晶體，如果有砂粒感則說明為假蜂蜜。

　　蜂蜜保存宜放在低溫避光處，最好放入冰箱內(nèi)低溫保存，不宜陽光直射，通常保質(zhì)期為18個月。