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　　老豆腐和嫩豆腐的區(qū)別：1、從外觀上看：嫩豆腐色澤白，非常嫩。而老豆腐則相對(duì)發(fā)黃。2、從制作上看：嫩豆腐是用石膏作為凝固劑的，而老豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。3、從用途上看：嫩豆腐水分比較多，也比較嫩，不適合炒菜，但可以用來做湯，而老豆腐與之相反。

　　豆腐是一種營養(yǎng)豐富又歷史悠久的食材。豆腐主要的生產(chǎn)過程一是制漿，即將大豆制成豆?jié){;二是凝固成形，即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。豆腐內(nèi)含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐不宜一次食用過多，會(huì)阻礙人體對(duì)鐵的吸收。