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1、牛肉選擇全瘦的，我買的是牛排肉最上面那一段。

2、牛肉切片，因為牛肉纖維粗相對于豬肉嚼著費勁，就不能順著紋路切，橫著紋路切易嚼碎。

3、切好的牛肉片放入鹽，打入點雞蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩。用手將肉和佐料拌勻，來回抓捏肉，讓肉吸收味道。

4、加入點香油、花椒油，拌勻讓肉吸收油分。牛肉吸收了油脂口感會風豐富，不會顯得硬邦邦。

5、加入淀粉，加入適量水，依照上一步一樣拌勻、打活。

6、加入辣椒面，依據(jù)個人口味添加，一樣的拌勻、打活。

7、拌好后，肉擱置一刻鐘，讓肉更入味。

8、一刻鐘后，麻辣牛肉片就好了。