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　　高筋面粉指蛋白質(zhì)含量為12%到15%的面粉，特點(diǎn)是有彈性，有嚼勁，適合用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條、餃子、餅干等，但是，由于高筋面粉中蛋白質(zhì)過多，用來制作包子的效果并不是很理想。

　　優(yōu)質(zhì)的高筋面粉色澤呈白色或微黃色,手捻捏時(shí)呈細(xì)粉末狀，置于手中緊捏后放開不成團(tuán)，劣質(zhì)的高筋面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均，手指捻捏時(shí)有粗粒感，生蟲、有雜質(zhì)、有結(jié)塊、手捏成團(tuán)。