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　　雞精的主要成分是味精，味精即谷氨酸鈉，又稱味素。雞精是一種復(fù)合調(diào)味料，添加香精（或不添加）、賦型劑，經(jīng)混合、制粒、干燥而成的一種復(fù)合調(diào)味料品。雞精按形態(tài)又可分為粉狀、顆粒狀、塊狀，但以顆粒狀為主。雞精的主要鮮味劑是味精（谷氨酸鈉）按我國(guó)制定的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，合格的雞精中的谷氨酸鈉含量不應(yīng)少于80％ 。

　　從成分上來(lái)看雞精和味精都含有谷氨酸鈉，只是味精是第一的谷氨酸鈉，它味道鮮美，可用以調(diào)味，但卻沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)，所以說(shuō)味精只是一種比較綠純粹的調(diào)味劑。而雞精是一種復(fù)合的調(diào)味料。雞精中除了味精之外，還有淀粉、增味核苷酸，也就是增加味精的味道，優(yōu)質(zhì)的雞精是用新鮮的雞肉、雞骨、新鮮雞蛋為主料，通過(guò)蒸煮、減壓、提汁等多重工序，再配以味精、糖、鹽、雞肉粉、香辛料、香精等多種輔料復(fù)合而成的。雞精除味道更加鮮美外，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也遠(yuǎn)比味精高，適宜多種場(chǎng)合的使用。

　　雞精含有味精，因此使用方法與味精相似，但是在烹調(diào)過(guò)程中，如果加入過(guò)量的雞精，就會(huì)影響到菜肴原有的口味。可見(jiàn)，味精和雞精，一般都可以放心食用只是都需要適量。

　　比較雞精與味精的鮮味，雞精較綜合、協(xié)調(diào)。在使用對(duì)象上，二者有區(qū)別，但并不嚴(yán)格。一般說(shuō)，若烹飪對(duì)象即菜肴本身的特征和風(fēng)味比較突出的，如畜禽肉類，以用味精為好；若烹飪對(duì)象的特征和風(fēng)味不明顯，如餡類和湯菜，則用雞精為好。或者說(shuō)，菜肴中的食物較單純的，宜用味精；菜肴內(nèi)的食物品種較多的，宜用雞精。