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1、茄子 300g，豆角 100g，蒜莖 適量，干紅椒 適量，大料 1顆，生抽 適量

2、茄子洗凈、切成細(xì)條備用；豆角洗凈、掐頭去尾、撕去莖、掰成段備用。

3、蒜莖斜刀切成段、干紅椒切成段備用。

4、涼鍋涼油，加入大料，小火慢慢煎出大料的香味，倒入豆角，大火煸炒。

5、當(dāng)豆角炒到變色后，加入茄子，大火翻炒。

6、待茄子變蔫后，加入蒜段和辣椒段，翻炒均勻。

7、辣椒出香味、茄子變得更紫后，烹入生抽，加入溫開水，大火煮。湯汁收到差不多時(shí)加鹽調(diào)

8、味即可出鍋裝盤。茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，營(yíng)養(yǎng)豐富，也是常見食物；豆角也是我們?nèi)粘３Ｒ娛澄?，這兩者搭配炒的一道菜，在顏色搭配上就會(huì)很有食欲，并且營(yíng)養(yǎng)豐富喲。