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1、不好咬斷可能是因為韭菜本身長老了，另一個是你炒過頭了，首先要選擇嫩一些的韭菜，其次炒的時候不要久炒。

2、準備材料：韭菜1小把、香干4塊、紅椒1/3個、鹽適量、油適量、生抽1湯匙、蠔油半湯匙

3、制作步驟：主料準備好，盡量選擇嫩一些的韭菜，韭菜老了口感不好；韭菜洗凈切段；紅椒去籽切絲；香干洗凈，切細條；炒鍋加油燒熱，下香干煎炒至金黃；加入生抽、蠔油和少許鹽調(diào)味，加少許水；不停翻炒，待香干吸收湯汁變軟變得蓬松，加入韭菜和紅椒絲炒勻，待韭菜變軟即可起鍋。