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1、蝦的處理：剪去蝦腳蝦須蝦槍（易被煎糊影響口感賣相），牙簽去除蝦線（從蝦的第三節(jié)挑出），開背（便于入味）。

2、準(zhǔn)備輔料：生姜20g切粗絲+小蔥20g切小段

3、調(diào)料汁：胡椒粉1g+白糖15g+生抽25g+料酒30g，攪拌均勻。

4、開始制作：

（1）鍋燒熱加油，油溫6成熱時(shí)鮮蝦下鍋。

（2）開小火煎制共5min，中途當(dāng)蝦開始冒泡出蝦油時(shí)再翻另一面煎制（使蝦鮮香酥脆）。

（3）5min后出現(xiàn)大量蝦油時(shí)加30g料酒鍋邊淋入（去腥），翻炒幾下加入蔥姜，繼續(xù)小火翻炒出香味后加入料汁，轉(zhuǎn)小火燜5min（將蝦燜熟至入味）。

（4）5min后湯汁變濃稠即可出鍋裝盤撒蔥花上桌。