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1、主 料： 腩肉640克、糖400克、清水400克、麥芽糖和浙醋各少許。

2、將腩肉刮洗干凈，去清豬毛，放進(jìn)鍋里用水煮火念（以能用筷子插入為度），撈起，把麥芽糖和浙醋混合后，涂抹在豬皮上，下油鑊里炸至起泡為止，取起瀝油。

3、用刀片去腩肉的內(nèi)層，只留豬皮、白肉和瘦肉部分，然后切成條形，用滾水燙過，約十分鐘后取出，換清水再滾，如此換水四至五次，使肉的油質(zhì)吐清，再撈起。

4、將沙糖和清水煮溶，滾后去掉糖泡，放入2之肉條用文火煲五十分鐘取出。

5、把腩肉條置碗內(nèi)，皮向底，上放豆沙、芋泥或白果泥均可。上籠蒸熱取出，另用粟粉水加少許糖勾芡淋上即成。