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　　糖醋松鼠魚屬于江浙菜，通常由草魚制成。當(dāng)把形如松鼠的魚端上桌時(shí)，再隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，這時(shí)魚便會(huì)發(fā)出“吱吱”的叫聲。本菜造型逼真，酸甜適口，外酥里嫩，入口即化，常使食客驚詫不已。

　　相傳乾隆皇帝下江南，一天信步來到松鶴樓，要吃湖中五光十色的魚。當(dāng)時(shí)，民間是用此魚來祭神的，被視為“神魚”是不能食用的，而圣命難違，怎么辦？廚師們開動(dòng)腦筋，將魚去骨改花刀，粘干粉油炸，烹制成老鼠形狀，以避神靈。乾隆吃了后，被此菜的形、味、色所動(dòng)，大加贊賞，從而此魚的這種食法，在民間，廣為傳播，并為各方菜系學(xué)習(xí)使用。

　　普通的鱸魚就很適合做糖醋松鼠魚，因?yàn)轺|魚的價(jià)格不貴，而且肉質(zhì)鮮美，適合做成很多菜，選他也是很百搭的，鱸魚刺比較少，肉多，還容易清洗。

　　吃魚肉的時(shí)候要注意避免被刺卡住，即使這道菜所用的魚刺比較少，也要注意安全。最值得注意的是，做這道菜的時(shí)候要去掉魚頭，因?yàn)楹芏圄~生存的環(huán)境已經(jīng)被污染了，魚頭里面含有大量的寄生蟲和臟的東西，不適合食用。