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2023-01-30
廣式叉燒包用什么面粉 廣式叉燒包用什么面粉呢
更新時間：2022-03-18 11:57:56作者：佚名
叉燒包是廣東具有代表性的點心之一，切成小塊的叉燒加入蠔油等做成餡料，外面以面粉包裹放在蒸籠內(nèi)蒸熟而成。叉燒包一般大小約直徑五公分左右，一籠通常為三或四個。好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡，表面會稍微裂開露出叉燒餡料，滲發(fā)出陣陣叉燒的香味。那么，廣式叉燒包用什么面粉呢?
1、廣式叉燒包一般用的低筋面粉，這樣做出來的叉燒包更加的松軟。
2、豬肉洗凈瀝干水、紅蔥頭去皮去須。生姜去皮洗凈，豬肉、蔥頭、生姜分別剁碎放入盆中，加入叉燒醬、鮑魚汁、料酒、鹽、雞粉、蜜糖攪拌均勻。
3、裹上保鮮膜，放入冰箱腌制保鮮半天。燒熱平底鍋放適量食用油，倒入腌制好的餡料煸炒10分鐘，炒至肉末發(fā)白。加上少許清水燜煮10分鐘，打開鍋蓋再調(diào)入3湯匙叉燒醬，快速翻炒均勻。
4、淀粉加少量水調(diào)成水淀粉，倒入餡料里邊倒邊炒制，直至餡料濃稠即可關火。撒上白芝麻攪拌均勻，鏟起放在一旁自然冷卻。
5、制作面包皮步驟：將低筋面粉、酵母、奶粉以及少量溫水放入面包桶內(nèi)，按和面功能時間為30分鐘，直至和面程序結(jié)束。
6、面團和好后按發(fā)酵功能，繼續(xù)在面包機桶內(nèi)發(fā)酵，將面團發(fā)酵至2倍大。取出面團按壓排氣，分成7個大小一樣的小面團，滾圓后再松弛15分鐘。
7、將面團搟成圓型包入叉燒肉餡，把收口捏緊。蒸架上的墊子刷一層食用油放入包子，冷水入鍋遮上鍋蓋，在鍋中再次醒發(fā)15分鐘。
8、小火蒸上汽后調(diào)大火蒸15分鐘，包子蒸好后關掉火源，在鍋中燜10分鐘左右，再取出包子即可。