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　　一般正常的核桃仁外皮是具有苦澀味的，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高一般都會(huì)直接吃掉，所以感覺(jué)到發(fā)苦，這種是可以吃的。但如果核桃出現(xiàn)發(fā)霉腐爛的現(xiàn)象，霉變后可能產(chǎn)生毒素，這也會(huì)導(dǎo)致核桃仁發(fā)苦。所以，如果核桃仁不是白色或有點(diǎn)發(fā)黃，吃起來(lái)有點(diǎn)辣的感覺(jué)，就說(shuō)明核桃變質(zhì)了，就不能再吃了。

　　當(dāng)核桃仁不是白色或有點(diǎn)發(fā)黃，吃起來(lái)有點(diǎn)辣，還散發(fā)著一股苦辣氣息時(shí)不應(yīng)該再食用，這很有可能是核桃中的油脂已經(jīng)酸敗變質(zhì)，不宜食用；已經(jīng)明顯發(fā)現(xiàn)霉變的核桃也不應(yīng)該吃，避免攝入黃曲霉毒素，引發(fā)身體不適。

　　如果是正常核桃仁，但是不能接受核桃仁的苦味，可以將核桃剝好后集中放在一個(gè)碗中，在碗中加入，要浸沒(méi)核桃，泡3個(gè)小時(shí)后，換一次水，再浸泡三個(gè)小時(shí)，將核桃取出后就可以吃了。

　　如果吃了敗壞的核桃仁發(fā)苦，最好先用清水漱口，改善口腔不適，適量吃些新鮮果蔬補(bǔ)充維生素；另外，如果食用過(guò)多敗壞核桃仁出現(xiàn)頭暈，惡心嘔吐的情況，要立即上醫(yī)院進(jìn)行救治。