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　　陽(yáng)澄湖大閘蟹是目前市面上比較受歡迎的一種螃蟹，它因肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而聞名全國(guó)。每年到了陽(yáng)澄湖大閘蟹上市的時(shí)間，總會(huì)吸引著很多人的購(gòu)買。不過(guò)陽(yáng)澄湖大閘蟹每年面世的時(shí)間只有那么久，具體是幾月份呢？一般陽(yáng)澄湖大閘蟹在9月中旬開(kāi)湖上市，也就是在中秋節(jié)前夕，但具體上市時(shí)間需要等陽(yáng)澄湖協(xié)會(huì)公布，陽(yáng)澄湖大閘蟹一般上市3個(gè)多月，每年12月初便會(huì)陸續(xù)下市。

　　每年吃陽(yáng)澄湖大閘蟹的黃金季節(jié)只有一個(gè)季節(jié)，“秋風(fēng)起，蟹腳癢”，說(shuō)明秋季開(kāi)始就是吃蟹的大好時(shí)節(jié)。盡管秋季是品嘗陽(yáng)澄湖大閘蟹的大好時(shí)節(jié)，但在每年農(nóng)歷9月吃雌蟹最好，10月吃雄蟹則最佳。九雌十雄，因?yàn)?月雌蟹抱卵，蟹黃飽滿，宜食雌蟹。10月雌蟹產(chǎn)卵，而雄蟹性腺發(fā)育最好、最美，黃白鮮肥，宜食雄蟹。

　　正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹的辨別方式：

　　1、看外表

　　陽(yáng)澄湖大閘蟹有四個(gè)明顯特點(diǎn)：金爪、黃毛、青背、白肚。

　　金爪，即爪子顏色泛金黃色；黃毛，即四個(gè)蟹足上的毛為黃色，而不是黑色或褐色；青背，即大閘蟹背部呈青色，有點(diǎn)兒泛白，而太湖等大閘蟹背部呈灰黑色，皮色很深；白肚，即肚子呈乳白色，很干凈，而其他大閘蟹肚子上會(huì)有小黑點(diǎn)，泛黃色，臟臟的感覺(jué)。

　　2、聞氣味

　　正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹有一股濃烈的蟹腥味，雖然一般海鮮都具有腥味，但是陽(yáng)澄湖大閘蟹的腥味尤為濃重。上面兩點(diǎn)，從外觀上，消費(fèi)者需要見(jiàn)過(guò)真正的陽(yáng)澄湖大閘蟹才能有所對(duì)比和鑒別，有一定難度。而下面這點(diǎn)，一般的消費(fèi)者幾乎都可以分辨出來(lái)。

　　3、嘗味道

　　正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹體厚，肥滿肚大，膏脂豐富；蟹肉內(nèi)游離氨基酸豐富，特別是鮮味氨基酸多；品嘗時(shí)味道鮮美蟹肉內(nèi)甘氨酸豐富，嘗后回味微甜。其他產(chǎn)區(qū)大閘蟹蟹肉要么沒(méi)有明顯甜味，要么發(fā)咸。