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　　青豆發(fā)芽了能吃，青豆在催光的條件下生出青豆芽。青豆是大豆、豌豆的別稱，豆科大豆屬植物。其在中國普遍種植，在東北、華北、陜、川及長江下游地區(qū)均有出產(chǎn)。青豆是種皮為青綠色的大豆。按其子葉的顏色，又可分為青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆兩種。

　　青豆種子成熟初期營養(yǎng)價(jià)值較高，含有較多維生素、活性蛋白，但是新鮮種子在常溫下呼吸旺盛，易霉變受細(xì)菌感染，做好青豆種子的保鮮工作意義重大。先將成熟初期青豆的莢剝?nèi)ィ瑢⒎N子收集起來，稍晾干，然后將其裝入保鮮袋中；通入氮?dú)?，使保鮮膜內(nèi)缺少氧氣，抑制呼吸；將保鮮膜轉(zhuǎn)移至冷凍室內(nèi)，保持1℃～5℃長期冷凍保存，可保鮮半年之久。