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　　竹筍在古代叫毛筍、竹萌、竹肉、玉蘭片。竹筍是江南美食之材，過(guò)去甚至有“居不可無(wú)竹，食不可無(wú)筍”之說(shuō)。雖然所有竹都有竹筍生成，但并非所有竹筍都能稱為烹飪之品。竹筍喜溫暖濕潤(rùn)的氣候，在土層深厚、土壤呈微酸性或中性的溪河岸畔、河灘以及在海拔500米以下的丘陵山腳均可生長(zhǎng)。

　　竹屬品種有生長(zhǎng)于廣東，廣西、福建、臺(tái)灣的莿竹，生長(zhǎng)于廣東、廣西，四川貴州的車筒竹。

　　清水竹筍的大量生產(chǎn)始于20世紀(jì)80年代,產(chǎn)品以9 L、18 L清水竹筍罐頭為主，主要出口到日本。近些年,150~500 g裝量的真空小包裝水煮筍得到消費(fèi)者青睞，并取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。

　　竹筍的下腳料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，通過(guò)破碎、榨汁等加工，所得的筍汁可加工成飲料。筍煮液成分與鮮竹筍汁相近，可作為筍汁飲料生產(chǎn)原料，為竹筍罐頭廠變廢為寶、綜合利用開(kāi)辟了新途徑。