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1、若是葷餡的， 一、肉不可太瘦，免得口感發(fā)柴，不香。 二、五香粉或十三香不可少， 三、餡要朝一個方向打上勁兒，可徐徐加入點(diǎn)花椒水，這樣熟后肉餡成團(tuán)兒不散， 四、香油必不可少， 五、若有條件，可把肉皮凍切小粒兒入餡，吃起來有灌湯包的效果（小心燙著）。

2、若是素餡的， 一、入餡的菜務(wù)必擦干水分，免出湯汁， 二、務(wù)必將鹽最后放，免出湯汁（尤其是韭菜餡） 煮時，水鍋里放點(diǎn)鹽，面勁道，皮兒不破 肉、菜合理搭配。