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　　1、熱水和面：和面的時候，不能用熱開水來調(diào)，最多用溫開水來調(diào)，否則會導(dǎo)致蒸出來的米糕不蓬松。2、比例不對：和面時，酵母、米粉、糖三者的比例必須把握精準(zhǔn)，否則也會導(dǎo)致米糕蒸出來不蓬松。3、沒有發(fā)酵好：想要蒸出蓬松的米糕，必須等發(fā)酵到位才能上鍋蒸。

　　米糕蒸不蓬松的原因

　　米糕擁有很悠久的歷史，是中國特色傳統(tǒng)小吃食品之一，漢朝對米糕就有“稻餅”“餌”“糍”等多種稱呼。米糕是用黏性大的米或米粉來蒸成，加工制作方便，耐貯藏，食用方法多樣，所以很受大眾歡迎。

　　做法：

　　1、選擇精白糯米除去沙石等雜質(zhì)，并用清水反復(fù)沖洗，加水浸泡12～24小時，待米粒發(fā)脹即可；2、將浸泡好的米倒入粉碎機料斗，磨成濕米粉，揉成團；3、在壓模成形之前將輔料加入米粉中拌勻；4、在汽蒸前發(fā)酵30分鐘，將壓模成形的米糕放入蒸籠上后蒸25分鐘即可起鍋。

　　除此之外，在蒸的時候也需要掌握好時間，蒸的時間不能過長。最重要的是，已經(jīng)做好的胚在蒸的過程中千萬不能被水浸到，一旦被水浸到，做出來的米糕不僅不蓬松粘牙齒，而且口感還不好。