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　　瓊脂是植物膠，吉利丁片是動(dòng)物的骨頭提煉出來(lái)的膠質(zhì);然后瓊脂在40度以下就會(huì)凝固，而吉利丁片則必須冷藏才會(huì)凝固;而且吉利丁片的口感比瓊脂要柔軟、Q彈很多。

　　1、凝固點(diǎn)不同

　　瓊脂在40度以下就會(huì)凝固，而吉利丁片則必須冷藏才會(huì)凝固。吉利丁片多用在慕斯、布丁等甜點(diǎn)里，攪拌溫度較低，如果用瓊脂，則還沒(méi)有拌勻就會(huì)凝固成塊狀，無(wú)法混合均勻了。

　　2、口感不同

　　吉利丁片的口感比瓊脂要柔軟、Q彈很多，如果慕斯等甜點(diǎn)用瓊脂，則完全失去了嫩滑的口感。同樣，羊羹等甜點(diǎn)用吉利丁，口感也失去了潤(rùn)爽。

　　3、來(lái)源不同

　　瓊脂是植物膠的一種，常用海產(chǎn)的麒麟菜、石花菜、江蘺等制成，為無(wú)色、無(wú)固定形狀的固體，溶于熱水。在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛，亦常用作細(xì)菌培養(yǎng)基。吉利丁片是從動(dòng)物的骨頭提煉出來(lái)的膠質(zhì)，主要成分為蛋白質(zhì)。半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經(jīng)脫色去腥精制的吉利丁片顏色較透明，價(jià)格較高。