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肥皂會起泡沫，是因為肥皂里有大量的表面活性劑。這種表面活性劑，具有親水性質的一端稱為親水基，有與水相斥性質的一端稱為疏水基。

當表面活性劑和水混合時，親水性的一端會溶于水中，疏水基的一端則會脫離水，聚集在水面。當人們在攪動水時，空氣會進入水中，此時疏水基會包住空氣，成為泡泡。

這種表面活性劑的疏水基不是水，它會聚集到許多物質上，如果有臟東西出現(xiàn)，它就會粘附在其周圍，臟東西被疏水基吸附后，外圍便聚集親水基，因此一些簡單易洗的污垢就會被洗掉。