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　　1、將主料清洗干凈，切成合適大小后冷水下鍋焯水20分鐘，然后撈起里里外外再清洗一遍。2、然后再準(zhǔn)備適量八角、桂皮、草果、香葉、干辣椒、生姜等，將其洗干凈后瀝干水分。3、接著起油鍋，放入1把碎冰糖，中小火熬制棕紅色冒大泡，再放入香料，加入適量鹽、生抽、料酒、紅燒醬油拌勻，然后放入主料，倒入適量清水，大火煮開后，轉(zhuǎn)中小火鹵煮1個(gè)小時(shí)即可。

　　鹵菜的配方：準(zhǔn)備好八角、小茴香、草果、桂皮、白豆蔻、香砂、香葉、砂仁、丁香、陳皮、甘草、山奈花椒、千里香、草豆蔻等，然后將配料用開水泡10分鐘祛除異味和雜質(zhì)，沖洗干凈后撈出裝入香料袋。

　　鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。

　　鹵菜經(jīng)過腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡(jiǎn)單包裝，即可食用，特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。