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2023-01-30
更新時(shí)間:2022-03-18 13:28:27作者:佚名
往面團(tuán)里適量加一點(diǎn)食用堿或者小蘇打能夠有效的解決發(fā)面有酒味這個(gè)問(wèn)題。發(fā)面之所以有酒味是因?yàn)槊鎴F(tuán)發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng),面粉中的糖類(lèi)和酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸轉(zhuǎn)換成二氧化碳和乙醇造成的。
發(fā)面有酒味怎么補(bǔ)救
發(fā)面,指面團(tuán)在一定溫、濕度條件下,讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣,促使面團(tuán)膨脹的過(guò)程。當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下,將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時(shí)候,會(huì)釋放出二氧化碳?xì)怏w。這時(shí),面團(tuán)的體積就會(huì)膨大,就發(fā)了起來(lái)。
在發(fā)面的過(guò)程中由于面粉中的糖類(lèi)跟酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸從而釋放二氧化碳和產(chǎn)生乙醇,時(shí)間長(zhǎng)了,便會(huì)產(chǎn)生酒味,如果大家覺(jué)得酒味過(guò)重,可以往面團(tuán)里加適量的食用堿或者是小蘇打,即可減輕酒味。