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　　魚翅就是鯊魚的鰭，因?yàn)轷忯~是軟骨魚類，鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋。有很多人認(rèn)為鯊魚的軟骨中蛋白質(zhì)很高，所以大肆的捕殺鯊魚，但其蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)沒有雞蛋高。

　　魚翅主要產(chǎn)于我國沿海的廣東、福建、臺灣、浙江、山東等省及南海諸島。按照顏色區(qū)分，魚翅有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種，其中以黃、白、灰這三種顏色是比較優(yōu)質(zhì)的魚翅。質(zhì)量好的魚翅價格也比較貴，傳統(tǒng)手藝做出來的魚翅味道也更為鮮美。

　　魚翅的主要成分就是蛋白質(zhì)，但從蛋白質(zhì)的含量上來說，魚翅中的蛋白質(zhì)還不如雞蛋的含量高。魚翅和普通海魚一樣，并沒有什么特殊的價值。也沒有確切的科學(xué)依據(jù)，能證明魚翅對健康有效。魚翅的美味主要來自它的配料，而不是魚翅本身。