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　　發(fā)制淡干海參最好選用純凈水，特別在煮過以后泡發(fā)的時候要用純凈水。如果你家的自來水水質相當好，無異味，無雜質，當然也能用，但這樣的自來水可能不太好找。

　　海參沖洗干凈，放在保證沒有油脂的干凈容器中，倒入純凈水浸泡起來，純凈水的用量不能低于海參的3倍。然后再把容器放在冰箱的0度保鮮層，讓水溫保持在0到4度之間(保持這個溫度是為了抑制細菌繁殖)，每隔24小時換一次純凈水。

　　6根海參的干重是37克，浸泡24小時后重68克，浸泡48小時后重93克，浸泡87小時后重107克。此時我們可以用手捏捏海參，感覺參體沒有硬芯就撈出來，有硬芯的就再繼續(xù)浸泡，直到沒有硬芯為止。

　　用剪刀順著海參的切口剪開，去掉沙嘴，再順便把海參的筋剪斷，這樣可以讓海參發(fā)的更大些。然后再把海參用自來水沖洗一下，把體內的雜質完全沖洗干凈。

　　在干凈無油的鍋里倒入適量冷水(水量約為海參的4倍)，放入海參，用中火煮至水開，再轉成最小火慢慢地煮，不要讓鍋里的水沸騰。煮到40分鐘左右的時候，用筷子試試能不能輕松戳穿海參，能輕松戳穿的就及時取出來，不能戳穿的就繼續(xù)煮，直到所有海參都能輕松戳穿。