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　　米粉中不含有淀粉。米粉是中國(guó)南方地區(qū)非常流行的美食，主要以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味。米粉的原材料是水和大米，加入淀粉的米粉是假冒偽劣產(chǎn)品。

　　米粉中含有淀粉嗎

　　米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉和干米粉等。它們的生產(chǎn)工藝大同小異，一般為大米——淘洗——浸泡——磨漿——蒸粉——壓片(擠絲)——復(fù)蒸——冷卻——干燥——包裝——成品。米粉的制作工藝大都以機(jī)器制作、干粉泡發(fā)，都丟失了傳統(tǒng)的工藝。

　　據(jù)傳，米粉是古代中國(guó)五胡亂華時(shí)期北方民眾避居南方而產(chǎn)生的食品。另一說法是秦始皇占林桂林的時(shí)候，由于當(dāng)時(shí)北方的士兵在桂林作戰(zhàn)，吃不慣南方的米飯，所以當(dāng)時(shí)的人就用米磨成粉狀并做成面條的形狀，來緩解士兵的思鄉(xiāng)之情。

　　在中國(guó)南方由于盛產(chǎn)稻米，比較流行，南方人習(xí)慣吃米飯，對(duì)比較干的食品難以下咽，因此米粉一般都是做成湯面。南方各地的米粉吃法和作料配制都不相同，貴州的米粉相當(dāng)辣，一碗湯幾乎都是紅色。米粉是江西人民最喜愛的一種食物，幾乎是無宴會(huì)不有米粉。