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2023-01-30
豆豉是什么 什么是豆豉
更新時間：2022-03-18 13:57:40作者：佚名
豆豉，古代稱為“幽菽”，是中國傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。是以黑豆或黃豆為主要原料，泡透后蒸熟或煮熟，經(jīng)過發(fā)酵而成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。豆豉富含蛋白質、各種氨基酸、乳酸、磷、鎂、鈣及多種維生素，色香味美。
豆豉是用黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，用加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。最早的記載見于漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽豆豉為“五味調(diào)和，需之而成”。古人不但把豆豉用于調(diào)味，而且用于入藥，對它極為看重。
豆豉做法很簡單的。在三伏天把黃豆煮熟以后，蓋上麻葉或者保鮮膜發(fā)酵(防止水分散失)，等黃豆上面長出一層長長的白毛或者灰黑色的毛(灰黑色是白色毛霉成熟的標志，可以放心食用；但長出黃毛的話就是黃曲霉不能食用會引起中毒)然后放入鹽和酒殺菌，再放些姜，花椒八角，密封好，過一段時間就可以吃了。吃的時候用油放蔥炒熟即可。
豆豉是我國傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品。早在漢代就被譽為能“調(diào)和五豆豉鮮美可口、香氣獨特。但因為它營養(yǎng)豐富，所以很容易變質，一旦沾了生水，就容易發(fā)霉。所以，最好用陶瓷器皿密封保存，這樣保存時間最長，香氣也不會散發(fā)掉。
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